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第357章 卤猪头肉的爆火（第1页）

第二天一早，赵晓婧便从市场买回几条又活泼又肥美的鳜鱼，以及一只老鸡一只老鸭，若干香菇。说来也巧，宋嫂鱼羹和神仙鸭子的辅料有好几道菜都重合，最重要的辅料都是火腿，而吕洪文又正好送了。自从上次做锅烧肘子云永元感叹赵晓婧是天才，赵晓婧就暗自决定再有新菜练习时，就每隔一段时间在餐馆做一次。一方面可以带着另外两人一起学习，另一方面好歹也能提高众人的接受程度，不至于每次做新菜都像凭空出现一样，让人惊讶不已。赵晓婧将几条鳜鱼养在盆中，放在餐馆不碍事的位置，老鸭放在冰箱，老鸡放在属于聂修齐的砧板上待他处理。上午做神仙鸭子是来不及的，况且赵晓婧目前还处于探索阶段，做出来的充其量只能算炖鸭子，离真正的神仙还远，因此只等着下午特训万雨悦云永元时，自己顺便练习。刚过九点，店里人陆陆续续到齐，聂修齐一进后厨就去看鱼，看完鱼又仔细检查了砧板上的鸡。“……老…板，宋嫂鱼羹中午做还是下午？”赵晓婧正欣慰的看着耿明艳挑大梁，将几人的工作区域和内容安排的明明白白，聂修齐忽然出现在身后。“下午怎么样？我也想学习一下，当然如果菜谱私密，你也可以中午做，我们尝尝鲜也很不错。”“不私密。”聂修齐站在原地踌躇一阵，“我做的还不是很好，蔡师傅只教了我两遍……”“那下午我们一起研究一下，鱼买的多，鸡需要的话可以再订，刚好我也在练习新菜。”聂修齐点点头，似乎想转身走，又似乎有话想说。“镜子姐！梳子姐！”吕洪文兴高采烈的从前厅走来。聂修齐拔腿就走。赵晓婧应了一声，奇怪的看了一眼聂修齐的背影。聂师兄似乎心情还不错？竟然主动来找她说话，好像还没说完的样子？“我的论文已经搞定了！导师说只用稍微修改一下就行，我这学期差不多没事了，我终于可以正常在店里上班了！”“论文是你自己写的吗？”苏雨辰从卤锅旁走来。“你之前没正常在店里上班吗？”赵晓婧挑了挑眉。“……镜子姐，你怎么跟梳子姐学坏了！”吕洪文恨恨道，“当然是自己写的！我为了这学期能好好在店里工作，回家十几天，将上学期几个月只写了三分之一的论文都补齐了！十几天，补了三分之二！”“你真棒！”苏雨辰捧场的鼓鼓掌，说完立即转身，重新投入卤菜大业中。“很不错！”赵晓婧竖起大拇指，转身走向砧板。“你们……！”吕洪文一口气不上不下，憋了半天，无奈转身出了后厨，换上工作服，开始和苏雨辰一起卤菜。苏雨辰将浸泡好的猪脚和猪头的各个部位捞出，猪头交给吕洪文再细致改刀，猪脚直接放在深托盘中，等着乌凯乐一起推去隔壁，然后开了卤锅单独的灶，开始卤小菜。灶台那边，聂修齐已经三下五除二将鸡简单浸泡清洗，直接整只上了汤锅炖煮，然后跟着云永元和万雨悦一起切菜。新来的两个服务员正跟着欧阳忆丹洗菜，两个人洗菜，一个人摘菜，几个大菜筐放在旁边擦的铮亮的货架上，正在缓慢的往托盘中渗水。而乌凯乐正一个人打扫四间大厅。耿明艳确实心细，一切人员安排都很合理，赵晓婧看了两眼，走到隔壁侯桂花和耿明艳在的小厨房。这周卖的是老式炸鸡腿，简单的清洗后，两位大姐一个将鸡腿剪开，一个按照赵晓婧的要求用叉子将腿肉插上小孔。调味一直是交给赵晓婧来的，赵晓婧拿过旁边的大盆，计算着用量往里面倒入各式调料粉和大料，抓拌均匀后倒上花雕酒和水制成料水，然后将两位大姐处理完的鸡腿放进去腌制，之后开始调制裹鸡肉用的粉。老式炸鸡和挂浆的炸货不同，只需要腌制后控干，再沾上一层薄薄的粉就可以下锅油炸，两位大姐手到擒来。至于调味料，其实就是简单的椒盐，一次性做好可以用很久，也不用每天现做。目前赵记盖浇饭的炸货已经和盖浇饭一样声名鹊起，销量一路往上，和小智预计的一样。即使赵晓婧的炸货一周一换，每次只做一样，一样一天已经做到了一千份，到了晚上也总是早早卖空。而另一样在小智计划外，也逐渐站稳脚跟，推出第一天就卖空，而且销量越来越高的是卤猪头肉。和炸货的受众不同，卤猪头肉推出的第一天，就被盖浇饭店铺的熟客大叔们包了个圆。有卤锅小菜和猪脚饭的珠玉在前，熟客们几乎都知道这家盖浇饭店铺的卤水好，原本卤锅小菜的鸡翅尖已经深受大叔们的喜爱，每每来吃盖浇饭都会捎带着点来下酒，但因为吃的不够过瘾，也只是捎带着点。谁知赵晓婧又推出卤猪头肉，猪头的各个部位混杂在一起切成大块按斤称，再混上特制蘸水，卤肉爱好者简直无法抗拒。食客们一吃之后更觉这家盖浇饭店深藏不露，做出来的卤猪头肉秒杀外面的卤菜店不说，而且食材也出奇的新鲜，完全不是冻货，还和外面的卤菜店一个价格。虽说卤菜加了卤水，会大大掩盖肉质本身的口感，但新不新鲜，有没有冻货那种经过冰箱的浊气，吃进嘴里的感觉还是有差别。而且不同于猪脚饭的软糯，卤猪头肉又劲道又紧致，不同部位口感也不同，混在一起丰富极了。只除了品种单一，而且去晚了买不到，几乎没有缺点。于是大叔们开始不仅捎带着点，还要外带回家，甚至不吃盖浇饭也要买称几斤猪头肉，几乎将盖浇饭店当成卤菜店。对此吕洪文激动不已，一天遛几遍做大做强，而赵晓婧的订货量增多，肉食店老板送的杂七杂八的东西也就更多，员工餐几乎都是赠品炒的。：（）美食：特级厨娘只想悠闲摆摊