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第七十九章 炒糖色（第2页）

这天，江阳还跟在余其权身后，一边看着他做菜，一边听着他讲解。一道菜做完，姜老开口道：“小江学得怎么样了？”

江阳闻言，转身道：“挺好的。”

“师父，您什么时候来的？”余其权惊讶道。他刚才做菜太过入神，也不知姜老何时到的。

“有一会儿了。”姜老淡淡笑道。

“我来看看小江学习的进步。”姜老说道。

“那个……师父，小江他还没上手。”余其权说道。

姜老不着痕迹的看了眼自家的徒弟，微微摇头，也没和他说话。转而向江阳道：“来，小江。炒糖色会吧？”

江阳点头，糖色自然是会的，就是掌握的不太好。

姜老道：“那你炒个糖色来看看。”

江阳一愣，这就让他上手了？他虽然这几天对火候的掌握有进步，可到底时间还短。可姜老既然都说了，难道不做？他摇了摇头，走到灶前，开始炒糖色。

很快出锅，姜老看了一眼，对着江阳说道：“小江，你自己尝尝。”

江阳依言用筷子蘸了点，糖色入嘴微苦，他立马知道，这是有的老了。

姜老看到江阳的神色，知道他明白问题所在，于是说道：“别小看炒糖色，看似简单，却很考火候的功底。川菜里有许多菜都会用到糖色，如糖醋排骨、红烧肉、卤菜等等，就不一一举例。对于糖色的要求，其实很严格。平常厨师炒糖色，只要成功就好，也不管老嫩。这么其实是不对的，糖色深是老，糖色浅则嫩。菜品不同，所需糖色的深浅也就不同，这时就需要考验厨师的火候了。

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当然，你这份糖色算是失败的，因为太老，老得发苦，有异味的糖色会影响成菜。这样的糖色就是失败的。还有太嫩的也不行，太嫩就太甜，在菜里喧宾夺主。

那么炒糖色怎么炒呢？要用小火慢炒，一定要有耐心。不能火太大，火大糖色很容易发苦。还需要不停的搅拌，顺着一个方向，你不搅拌，下面糖色苦了，上面的还没有颜色。

糖色什么时候才算是炒好呢？你看着有鱼眼泡出现的时候，就算是好了。当然，这其中糖色的老嫩还需要多练习才能掌握。”

姜老洋洋洒洒说了一大堆，江阳也听明白了。他迫不及待的立马进入系统空间，练习了好几遍炒糖色。

从系统空间出来时，姜老正好说道：“来，你再炒一遍我看看。”

江阳依言，事实上他在系统空间炒糖色有了很大的进步，他已经可以保证，有百分之七十的成功率。

起锅烧油，糖下锅，不停搅拌，小火慢炒。一会儿，白色的糖变了颜色，像是里面倒了酱油一般。鱼眼泡一起，江阳立马加入水，再开大火把水烧开。一锅棕红色的糖色就已经炒好了。

姜老没有尝，到了他这种程度，只需要看上一眼，便知道其中的老嫩。

“进步很大，不错！不错！”姜老点头道。

一旁的余其权惊讶的看着江阳，若不是亲眼所见，怕是自己也不会相信。

姜老又指点了江阳几句，才离开了厨房。

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