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第101章 鸳鸯火锅（第3页）

秦夏经过，默默揉耳朵。

他今日出行，是为了去铜匠铺子看自己定制的锅。

谭铁匠之前替秦夏做棉花糖机，得知秦夏想定做铜锅，就给他介绍了自己的本家兄弟。

他们兄弟三人，铁匠、铜匠、金银匠，连铺子都开在一条街上。

而那谭铜匠呢，看见秦夏是喜忧参半。

喜的是这位主顾出手大方，忧的是活不好干，钱不好挣。

就说这铜锅吧，打了半辈子的锅碗瓢盆，他从没听说过要在锅里加一道隔板的！

这板子还必须弯成好似太极图当中那一道线的形状，问理由？

理由就是那样好看。

埋头干了几日，他总算做出两口满意的鸳鸯锅，这才使唤徒弟去和光楼请人。

秦夏到了地方，看到成品，现场验证。

两边加水，一边是清水，一边滴墨汁，静置一刻钟再看，左右并无混淆的迹象。

再拿起来屈指一顿敲打掂量，颇为满意。

“有劳谭师傅，这样的锅，再打二十口。”

铜锅的价格高于铁锅，加上秦夏精细的要求，连带样品在内，二十二口锅，花了小百两银子。

后续的铜锅需要工期，他付了定钱，先拿着样品离开。

回到食肆，他叫上高阳进灶房，传授如何做一锅香飘十里的火锅底料。

大多数人总觉涮锅子应当在冬天吃，他偏要另辟蹊径，在盛夏之际，推出鸳鸯锅！

秦夏搜罗的香料，一样一碟摆在灶台上，光辣椒就不止一种，挤挤挨挨，琳琅满目。

做事的婆子进来看稀奇，发现大多数都不认识。

“不像是进了灶房，倒像是进了中药铺子。”

实际里面的一部分调料，确实是秦夏从药铺买来的，像是白蔻、砂仁、草果、荜茇、良姜……

懂得用这些做菜的厨子太少，反倒去药铺买更方便。

“这样的底料，炒一次能用好几天。”

秦夏提起锅铲，开始教学。

辣味的火锅底料，需用牛油。

牛油是从荣县买来的，足足一大坛子，杂质极少，凝固后色泽雪白。

牛油入锅，渐次融化，葱姜、洋葱入锅炒干后捞出，再放白酒泡过并捣碎的混合香料，烩出一锅十几味芳辛调和出的激香，让人很难用简单的几个词概括。

可想而知，想要光靠一条舌头，复原出这么一道锅底配方会有多难。

接下来，花椒、豆豉、豆瓣、辣椒依次下锅，红油释出，风味愈浓。

收尾时放冰糖、醪糟，可将冲鼻的辣味略略平衡。

如此制成的底料，待其凝固后分割成块，就可以用来煮火锅。

秦夏定做鸳鸯铜锅，是考虑到大多数人对牛油辣的接受程度，另一边不辣的锅底，起步阶段做了两种，分别是菌菇汤和番茄汤。

如若有一口辣都不想吃的食客，也可直接选这两种汤底填入。

菌菇汤鲜美、番茄汤酸甜，哪怕单喝都是极开胃的。

再看能下锅的食材，可就更多了。

从肥牛、肥羊、五花肉卷，到鸡圆、鱼圆、手打虾圆。

从毛肚、鸭肠、脱骨凤爪，到豆腐、豆皮、鲜嫩豆花。