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第54章 有人碰瓷（第2页）

虞九阙看在眼里，笑道：“小虎，这个鱼太咸了，你可不能吃。”

小虎状若未闻，又换了一条鱼继续研究。

海货至少需要泡发一夜后才能烹饪，秦夏把要用到的第一批洗干净，放进清水中后就没再管了。

眼看时辰不早，他抖了抖沾上水的衣摆，钻进灶房做黄焖鸡。

腌制好的鸡肉上色均匀，土豆也已经提前下锅，由郑杏花炒到外皮焦黄。

秦夏起锅烧油，上来直接炒糖色。

冰糖于油中融化，泛起恰到好处的焦褐，鸡块此时入锅，大火翻炒。

到了这一步，加入葱姜辣椒等调料，倒进酱油、料酒、胡椒粉等略烹一会儿。

精湛老道的厨子，能作为闻味而知咸淡，秦夏恰好是其中之一，嗅着香气便觉得差不离。

红葱、香蕈接连进锅，倒水烧开，盖上锅盖。

“炖上三刻钟后放土豆，再炖一刻多钟后收汁。”

他把收尾工作交给庄星，之后便不插手了。

方才做的过程也是教学，明日起食肆继续卖这道菜，他在一旁看着郑杏花做一遍，只要合格，就算是对方学会了。

相对于午间走量的平价套餐，秦夏要应对的食客还有许多。

譬如今日兴奕铭兴掌柜又带着家人来光顾，昨日就提前定了位子，还指名要吃火腿。

为此他甚至自带食材——差人专门提前给秦夏送来两方火腿，还让送火腿的伙计在订位子之余带了话。

“秦掌柜，我们掌柜的原话是，这么好的火腿，他自家料理怕是暴殄天物，唯有给您才不浪费，不拘什么做法，只不辜负了这块肉就好。另外一块是给您的，自家留着吃。”

听着这话，秦夏都能想象得到兴奕铭说话时的神情。

不过这就同捡漏几箱干海货时的欣喜一样，得了好火腿，秦夏的脑子里刹那间已掠过好些火腿的吃法。

首先定要做的一道菜，无疑是蜜汁火方，因为兴奕铭送来的这块火腿，属于火腿中的“上方”。

火腿咸渍入里，想要将这份咸替换成蜜汁的甜，需要反复上锅蒸制。

手上的这块火腿，秦夏已经事先用草木灰水洗过，使小刀将外皮刮净，再加黄酒、花椒上锅蒸制了半个时辰。

此乃第一蒸。

滗出第一蒸的汤汁，复加冰糖、黄酒上锅。

此乃第二蒸。

而第三蒸则是收尾的重头戏。

在第二蒸的基础上撇去汤汁不要，在冰糖、黄酒之外再加几片姜片，待冰糖随着高温融化后，放入事先挑去莲芯的白莲子，等待约莫一炷香。

掀开锅盖，将切厚片的火腿一一码于盘中，周围装饰一圈莲子，同时架起锅熬一个蜜汁——冰糖、蜂蜜、两勺香油和一点清水。

微微沸腾后将其均匀浇在火腿的上方，成品咸甜有度、浓郁醇香，真真应了那句“珊瑚同肉软，琥珀并脂明”。

至此，一大块火腿尚未用完。

春笋还当季，秦夏干脆做了一煲火腿版的腌笃鲜。

腌笃鲜有各种各样的版本，常见的是以咸肉入馔，取火腿者则算个中上品，还要配上新鲜的猪后腿肉。

诸多食材一锅烩，随着小火慢炖，汤色渐渐发生变化。

好的腌笃鲜，多半可以对应八个字：色白而腴，味脆且鲜。