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第15章 羊肉汤（第2页）

“河边湿滑，你小心些。”

虞九阙得了他的叮嘱，点了点头。

一出门，果然见曹阿双已经在胡同里等他。

“双姐儿。”虞九阙同她打了招呼，两人一道往河边去。

曹阿双是韦家新妇，年龄与虞九阙相仿，略小一些。

因两人在这芙蓉胡同都是“初来乍到”，所以上次同在河边洗了一次衣服后就混了个熟脸。

曹阿双生得小巧玲珑，性情开朗，和虞九阙蛮合得来。

走出一段路后，虞九阙听见曹阿双小声问自己，“我站在你们家院门口等你时，听见你相公问你话了，他可是不让你出门？”

虞九阙微微愣了一下，解释道：“他不愿让我去河边洗衣服，说天冷水凉，我想着在家洗太费水，又说和你约好了，他也就依了。”

曹阿双闻言咋舌。

“原是如此，我还当他凶你了。”

虞九阙哭笑不得，心道秦夏连大声说话都不曾，怎么还和“凶”这个字扯上关系了。

“为何这么想？”

曹阿双有些不好意思地笑笑。

“嗐呀，就是……”她顾左右而言他，“没什么没什么，咱们快走吧，去晚了河边那几块好石头就要被人抢了！”

虞九阙见状，只好快走几步跟了上去。

灶房内，秦夏把羊肉切成了小块。

好羊肉的好是肉眼可见的，白是白，红是红，只有新鲜现宰的羊肉才会有这种色泽，像现代常见的冷库肉，都是暗沉发乌的。

而有了好肉，做一锅好羊汤也无需太过复杂。

只要食材够鲜嫩，就用不上太多花里胡哨的技巧，去掩盖食物本身的瑕疵。

譬如面对这些羊肉，秦夏坚定地省去了焯水的一步，直接冷水下锅。

说到这里，他就想起从前和一个朋友的对话。

当初那朋友喝过秦夏做的羊汤，惊为天人，疑惑于自己在家怎么做不出同样的味道。

秦夏问他步骤，朋友便从把肉泡出血水，再下锅焯水讲起。

秦夏那时果断打断了他，说自头一步起，就已经错了。

若是好肉，这么一折腾，好肉也要变成“死肉”。

反观秦夏煮羊汤的方式，总结一下就是四个字——大道至简。

冷水下锅后，水不加多，以没过羊肉一根食指的高度为佳。

厨子们都听过一句话：小火汤清，大火汤白。

上乘的羊汤都是乳白色，故而上来要开大火，煮得锅里咕咕冒泡才好。

接下来，必不可少的步骤是打浮沫。

不熟练的人这一步会颇为狼狈，用勺子转半天，浮沫没少不说，还被打散，汤更浑浊。