精英小说网

手机浏览器扫描二维码访问

5060（第7页）

禾嫒尺撕着手上的乳鸽肉一点点啃，原本带着少许香料味的鸽子肉尝起来偶尔能吃出一点点柠檬果酸，别有一番风味。

没多会儿，最好吃的皮已经被她啃光。鸽子肉哪怕配着柠檬汁，单吃也还是会有些寡淡，好在鸽子小，总共也没几口肉，还没等她吃腻已经没了。

随后，她将剩下的骨头也掰下来啃，吮两口，又吐掉。

这家的酒楼的红烧乳鸽骨头不怎么好吃，没味，没嚼头。

吃完乳鸽身，禾嫒尺才开始拿起碗里的乳鸽腿啃。

乳鸽腿是个好东西，腿上肉少，而且全是滑嫩的肌肉，外边包裹着一层皮，和吃乳鸽身子时，肉多皮少的情况相反，乳鸽腿吃起来是皮多肉少。

可惜鸽子腿长得小，两口就能啃完。用牙撕去腿肉的禾嫒尺将口中的美味吞下，意犹未尽，转而去啃鸽子腿尖被刷过酱，油淋得嘎嘣脆的骨头。

虽说没有肉，只是骨头被油淋透以后，嚼起来会很像在吃膨化食品，又是另外一种风味。

这只鸽子显然是淋油时稍微有些过火。

红烧乳鸽的做法说起来不难，大多数厨子只要大概知道卤水配方，以及炸制之前刷在鸽子皮上的糖醋汁配方，都能将这道菜做出来。

实际烹制时，却又有不同。

禾嫒尺从小到大吃过不少红烧乳鸽，几乎每家店的出品都不太一样，且不稳定。

比如说，在给乳鸽淋油这一步骤上，每位厨子心中的度都不一样。

像今天这家酒楼的出品，乳鸽的火候其实是有些重的。

火候重有火候重的好，皮吃起来会很脆，而且哪怕鸽子上桌不是马上吃，略凉一些，皮也不会马上软。

要是反过来，热油淋乳鸽的时间不够长，油不够热，鸽子皮哪怕已经呈现糖酱色，吃起来也依旧不脆。最可怕的是，淋的油会挂在皮上，尝起来特别腻。

而火候刚刚好的乳鸽，则与以上两种都不一样。

乳鸽皮虽薄，但被淋过热油以后，会在一张皮上呈现两种状态。

将皮撕开时，能看见皮朝外的那面及其酥脆，随着撕扯，能轻易裂开来。

然而朝内的那面，却还带着少许皮肉被炖煮卤制之后特有的粘黏状。

这个状态下的鸽子不能久放，必须趁热吃，鸽子皮尝起来会有奇特的焦嫩感，但凡尝过一次，就会念念不忘。

只可惜火候的控制确实有些难度，再加上酒楼餐点出锅到上桌还有一段路要走，为了让菜品保持相对良好的状态，不少厨子都宁愿让红烧乳鸽再多‘烧’一会儿，好让它能在上桌时保持相对良好的状态。

像禾嫒尺今天吃的这只，就是多‘烧’了会儿的乳鸽。

第54章

就在大家吃乳鸽时，其他菜陆续上桌，什么蒸鱼煮虾，爆炒蛏子，禾嫒尺都不怎么感兴趣。

这些海鲜，她爸做得比酒楼里好吃。

比如说清蒸鱼。

酒楼里的清蒸鱼大多都是多宝鱼，石斑之类，稍大一些的鱼。去鳞之后在鱼身上改刀，往鱼身，鱼肚里放姜葱片上锅蒸。

出锅后将鱼身上的姜葱片取出，并把蒸鱼时渗出来的水倒掉，再重新往鱼身上放新鲜切好的细葱和姜丝，浇上一勺热油，将细葱和姜丝的香味激发出来，最后往鱼盆里倒入蒸鱼酱油，就能上桌。

这样做出来的清蒸鱼其实也好吃，尤其是将鱼肉和被热油淋过的葱丝蘸着蒸鱼酱油一块吃。

清蒸鱼必定是上桌前才宰杀，还热乎的时候完全吃不出腥味。鱼肉鲜嫩无小刺，小葱葱丝被油淋过，已经去掉生吃时略冲的辛辣味，拌着米饭至少能吃半碗。

这种蒸鱼禾嫒尺他爸也会，只是更合禾嫒尺心意的，是另外一种蒸鱼。

这种蒸鱼不用蒸锅，而是用电饭煲。

用电饭煲蒸鱼，就得趁着煮饭时，将鱼放在电饭煲的蒸笼上蒸，所以大多用的是小海鱼。

吃得比较多的，是一种名为狮头鱼的黄色小鱼。鱼身巴掌长，两至三指宽，据说离开大湾区，就很难吃到这种鱼。

小鱼吃起来一次不能只蒸一条，买鱼时得按照家里的碟子大小买。

蒸鱼的碟子能放几条鱼，就买几条鱼。

海鱼本身就自带一点点盐味，蒸之前不用腌渍，只需将鱼处理干净，横着排列好码进碟子里，再撒上刚切好的姜丝，葱粒，少量盐，一点点酱油。

然后开始煮饭。

这时候还不能将鱼放进电饭煲，得等。