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2炸豆腐泡（第4页）
叮嘱江芽将余下的青草背到后院，顺带把鸡喂了，他快步进了灶房。
见叶厘站在案板前切蒜苗，他没说话，在灶膛前坐下，抓起了火镰、火石。
他问：“现在生火吗？”
“对，现在生火。小火，别填太多柴。”
叶厘切着蒜苗，头也不抬的说道。
江麦闻言，小脸上又闪过诧异。
还是这么和气？
叶厘不知江麦心中所想，他切完蒜苗，捧着猪油陶罐来到锅旁。
见铁锅已经微微冒烟，就将陶罐里的猪油全部倒入锅中。
炸豆腐泡，一开始油温不能太高。
他拿根筷子插入油锅里，见筷子与猪油的接口处有气泡鼓起，他便将切好的豆腐块下入锅中。
这个时候要赶紧搅拌，好让豆腐块受热均匀。
等豆腐块都飘了起来，要用大火让油温升的高一些，好让豆腐泡定型。
他道：“小麦，火大一点儿。”
江麦闻言，往灶膛里加了根干柴。
等干柴烧起来，油温上去，油炸豆腐泡的香味开始在灶房弥漫开来。
豆腐泡也顺利鼓了起来。
但这还不够。
没有膨大剂，想要蜂窝多些、膨的大些，那必须再炸一会儿。
炸个十分钟左右，那才算炸好。
这样炸出来的豆腐泡，够蓬松，不回缩，成品跟超市里卖的差不多。
江麦一边悄悄吸鼻子闻香味，一边纳闷。
炸豆腐根本不需要炸这么久的。
草包果然是草包，豆腐都不会炸。
但这话他可不敢明着说，只能在心中想一想。
在江麦的腹诽中，豆腐泡终于炸好了。
叶厘让江麦熄了火，他用笊篱将圆鼓鼓的豆腐泡捞入小陶盆里，又从盐罐子里舀了一勺盐撒了上去。
扒拉均匀，好让盐分散开，然后他夹起一个送到嘴边咬了一口。
刚出锅的豆腐泡蓬松暄软，里面的蜂窝一个连着一个，与他记忆中的豆腐泡一模一样。
至于味道，除了淡淡的咸，还有些韧。
而且豆香味比在超市里买的豆腐泡浓多了。
成功复刻！
暂时不用改行了。
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