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第15章 试菜（第1页）

见杨卫民不相信自己说的话，林双就说道：“要不这样吧杨厂长，让我试试菜，如果菜做得难吃，达不到掌勺的水平，我自己立马离开。”杨卫民确实认为林双在胡说八道。一上来就想掌勺，想留在轧钢厂工作，哪有这么容易。轧钢厂是国家重点单位，又不是菜园子，不是你想进来就进来的。没点真本事，就别来沾边了。虽然杨卫民觉得林双有些不知轻重。但看在他舅舅李强的份上，杨卫民决定给他一次机会。“行吧，马上饭点了，我正好要去吃饭，跟我来吧，让你试两个菜。”杨卫民这样说了之后，林双就跟着他出了办公室。俩人走了一小会儿，便来到一食堂。轧钢厂的人太多，有好几个食堂。杨卫民平常吃饭，就来一食堂。一食堂是傻柱在掌勺，杨卫民爱吃他做的菜。俩人到了食堂，从一个侧门来到后厨。快到饭点了，后厨一副忙碌的景象。有的人在洗菜、有的人在端盘子、还有的人在掌勺做菜。其中，马华就是掌勺做菜的人之一。本来轮不到他掌勺的，一直是他师父傻柱掌勺。可傻柱今天没来上班，厨房里的人都不知道他去了哪里。在这种情况下，只能赶鸭子上架，让马华掌勺。马华已经跟傻柱学厨三年了。别的徒弟，跟师父三年，大多能独立做菜，独立掌勺。可马华不行，跟了傻柱三年，连切墩都切不利索，更别说掌勺了。他之所以不如别人，不是因为他笨，而是因为傻柱不肯教他真本事。傻柱之所以不肯教他真本事，那是信奉了易中海的话。易中海也不肯教徒弟真本事。老在傻柱耳边说，教会徒弟，饿死师父。这话听久了，听进了心里，傻柱就变得和易中海一样，只给徒弟画大饼，而不教他们真本事。傻柱不在的情况下，马华第一次掌勺，搞得手忙脚乱。“杨厂长，您来啦。”见杨卫民带着一个他不认识的人来到厨房，马华就暂时停下了手头的工作。“嗯，正做菜呢。”杨卫民看了马华一眼，简单招呼一声。马华这人胆子小，见杨卫民看了他一眼，心里就发毛，赶忙说道：“本来是我师父掌勺的，他有事没来，就由我暂时顶替一下。”“没事，你做你的，我带这小伙子过来试菜。”听说杨卫民是带人过来试菜的，马华就多看了林双一眼，然后说道：“菜和调料都在桌上，要做啥自己拿就是。”听了这话，林双点点头。要做啥也不他说了算，得看杨卫民想吃什么。他想吃什么，自己就做什么。“杨厂长，你点菜吧，我来做。”如果放在以前，杨卫民肯定点两个比较有难度的菜。有难度的菜，才能看出一个厨子的上限和水平。可眼下物资紧张，外边很多人连饭都吃不饱吃不上。厂里的物资也紧张，不能大吃大喝。杨卫民看了看桌上的食材，随便点了俩炒菜。点完菜后，杨卫民找了把椅子坐下，看林双炒菜。林双没急着炒菜，而是看了下火源。嫌火太小，就往煤炉里扔了两块煤炭进去。炒菜嘛，大火爆炒才好吃，火小了做出来的菜没有锅气不说，还不好吃。扔完煤炭后，林双就动手切菜。不管是切肉，还是切蔬菜，都行云流水。旁边的马华见了，愣住的同时，自叹刀工不如林双。马华暗想，自己在厨房工作了三年，切了三年土豆。切出来的土豆，都做不到薄如蝉翼。而这小子切出来的土豆不仅能做到薄如蝉翼，而且速度还极快。虽然自己的师父也能把土豆切得薄如蝉翼，但速度完全没办法跟林双比。林双保证质量的同时，还保证了速度，实力太强了。从身形面容上看，这小子十五六岁的样子。小小年纪，就有如此厉害的刀功，难不成是从小学厨，练就的童子功？想到这里，马华很期待林双接下来的表现。刀工厉害，不知厨艺怎么样。不仅马华对林双接下来的表现有所期待，杨卫民同样也充满期待。本来，他对林双的厨艺持观望的态度。在杨卫民心中，林双就一小年轻。刚满十八岁，厨艺再好，能好到哪里去，绝对达不到掌勺的程度。要不是看在他舅舅的面子上，连试菜的机会都不会给他。可刚才林双一阵行云流水的刀功，完全把杨卫民给镇住了。如此出神入化的刀功，就算见惯世面的杨卫民都没见过。刀功如此厉害，做的菜应该差不到哪里去。林双的表现，让杨卫民不得不重新认识他。马华和杨卫民在这边腹语着，林双完全不知，他一心专心手上的事。，！备完菜后，林双看了一眼灶眼。刚才加了两块煤进去，火完全旺起来，可以炒菜了。林双把锅架上去，暖了暖锅，就准备倒油进去。这才发现，厨房只有棉籽油。棉籽油有股特殊气味，没精炼加工的话，会有有害物质存在。因为它的这个特点，后世基本不用这种油。而在林双所处的这个年代，棉籽油是常见的食用油之一。本来，厨房做大锅饭一直用的大豆油，给领导做小灶用猪油。因为今年物资紧张，就统一换成了相对便宜的棉籽油。棉籽油炒出来的菜，不如大豆油、菜籽油、猪肉炒出来的香。不如就不如吧，用厨艺弥补油的劣势，炒出来的菜依旧好吃。想到这里，林双就舀了一勺棉籽油进锅。油在锅里烧了一阵，待油微微冒烟，达到两百度时，扔进泡野山椒煸炒。炒个十几秒钟，待炒出辛辣味味和辣椒的香味，再下姜粒、蒜末。待姜粒蒜末炒出香味，接着倒入切好的腰片和肝片，然后快速翻炒直至变色。腰片肝片都很嫩很脆，炒上十几秒就够了。炒久了就老了，不好吃了。一个好的厨师，光拥有高超的烹饪技巧还不行，一定还得是个用火高手。火候的把控，能够直接影响菜的品质。腰片肝片大火猛炒十秒钟后，林双甩了一把芹菜段进去配色增香。接着，又加入适量的味精、料酒、盐、生抽，翻炒两下，一道声香味俱全的肝腰合炒就做好了。：（）四合院：荒年进城，屡立奇功