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第128章 一大半原因是较劲（第1页）

第二道菜做的也很快。木耳焯水后过凉，再将大片木耳撕成大小均匀的小朵，控水放入盆中，切姜末和洋葱丝。接着将刚才做牛肉切好的小米辣和蒜末以及洋葱丝姜末一起加入放木耳的盆中，烧热油浇上。然后加入盐，白糖，鸡精，生抽，陈醋，香油，香菜翻拌均匀。这时爽口黑木耳就做好了，但赵晓婧并不急着盛出，浸在调料盆中就开始做下一道菜，椒盐小排。因为是试菜，赵晓婧做的量都不大，每样一小碗。古山峰连吃了几口小炒黄牛肉后碗里就只剩了辣椒。古山峰感慨的叹了口气，眼里浮出一丝复杂，良久后才重新抬头，看向有条不紊继续忙碌的赵晓婧。这一看心里不由暗暗点头。这苗子不错，刀功很好，时间动线安排合理，味道调的也不错，学会颠勺没多久，连小炒黄牛肉这种菜也能做的有鼻子有眼，确实是前途无量。灶台上前途无量的赵晓婧这时已经将小排复炸出来，放在一边控油了。一边控油一边用锅中留的底油将青红椒洋葱碎爆炒，出香后加入小排，翻炒均匀关火，然后拿出赵晓婧调制好的椒盐，一边翻锅一边倒入，使每一片排骨上的调料都沾染均匀。“古师傅，尝尝。”赵晓婧将椒盐小排和爽口黑木耳同时盛出，装了两个小碗端过去。古山峰看着两小碗菜笑了笑，赵晓婧早就做好爽口黑木耳他都看见了，一直留到椒盐小排出锅才一起上这种小细节他也有注意到。她做好黑木耳后不急着盛出，想必一是调料放的不重，浸一会儿更入味，口感更加丰富。二是椒盐小排是油炸食品，味道固然会很好，但年纪大的人吃几块会觉得腻，但搭配着黑木耳吃，就既能缓解小排的重口味和油腻，又能衬托凉拌黑木耳的清爽了。厨艺看的就是细节，古山峰在心里为赵晓婧又加了几分。这两道菜卖相上看都相当不错，炸成金黄色的小排看上去就酥脆，表面还沾有红白青三色辅料；黑亮泛着光的木耳和白色微紫的洋葱混拌在一起，一眼就觉得脆爽的能滴出水来。两道菜色彩搭配都十分丰富，最起码从这一点出发，菜做的是过得去的。古山峰正打量着菜的色相，鼻子里就钻进一股浓郁的焦香味，他的眼神不自觉看了椒盐小排一眼，随即饶有兴趣的伸出筷子夹了一根送入口中。这一吃整个人愣了一下，随即微微瞪大了眼睛，看着这碗椒盐小排想起孙德海的话。“嘿，老古，不跟你吹，我这徒弟做油炸那可是出神入化，在她面前，你教出来的一堆人加起来都比不过的。”“行啊，我有啥不敢的，找她来就找她来，到时候人去了，好好让你看看我是不是吹牛吹上天，到时候可别嫌脸打的疼！”古山峰此时只想捂住自己的脸。当时找孙德海帮忙，其实有一大半原因是较劲。虽说他确实是缺人，但他在江城经营多年，要是连个临时救场的人都找不到，他不是白干了吗？谁让孙德海自从发了一个徒弟一个月学会颠勺的视频后，就开始时不时凡尔赛一下，打击他和老贾。虽然前几年他和老贾也老拿一堆徒弟的视频戳孙德海脊梁骨，但也没孙德海戳的这么频繁啊！他也想过能让孙德海这么吹，肯定有两把刷子的，但他好歹是个老厨子，这几十年好东西吃的太多，也见得太多了。他想当然的觉得炸的好吃，能有多好吃？左右不过就是个油炸味道而已！但是刚才一吃，他才发现他错了。这道椒盐小排他自己做过无数次，他的徒弟也做过无数次了，根本不觉得有啥技术含量。无非是掌握油温，掌握油炸时间。但现在有专用的恒温油炸锅，这些都可以机器操控，只要设置就好了。炸好后在炒锅里回个锅，辅料一放，买好的椒盐粉一撒，翻上个几下，就可以上桌了。但这丫头做饭的全程他都看了，不是用的恒温油炸专用锅直接设置油温和时间，而是全程一口铁锅，所有的东西自己掌握，就连椒盐也是自己现配，并没有用他们直接买的成品。他当时看着也只觉得她人挺踏实，愿意亲力亲为去干这些事情，并没觉得这样做会好吃。但只吃了一口，他对这道油炸食品彻底改观了。首先是炸出来的口感。这排骨炸的又透又酥，但外皮酥的起皱的同时里面还是很嫩，一点儿都不柴甚至带着汁水，这说明对油温的手动掌控已经到了一个极致。其次是调出来的味道。这椒盐料在保留了这道菜咸香口的同时，又能很好的衬托排骨的肉香味儿，似乎还带有微微的麻，但又若隐若现的。吃一口感觉意犹未尽，十分过瘾，但又不是重口味那种过瘾，它的调料味道并不重，只是做个衬托。但在它并不喧宾夺主的同时，又时时能尝到那种独特的椒盐味道，让人入口难忘。“小赵，这是你的独家配料吗？你家里还有什么人在做厨师吗？”半晌，古山峰抬头问道。“对，是我独家配料，家里没有厨师，我自己之前摆摊卖这些。”“摆摊？”古山峰再次惊讶，这水平拿去摆摊？不说别的，来他的酒楼就能直接当厨师。而且这天赋水平也太强了，自己摆摊竟然能摸索出来这种秒杀他饭店几十年老厨师的配料。不过怎么说呢，三百六十行行行出状元，摆摊能摆出这种水平，未必不是一种成功。真摆的好，他酒楼里的大师傅工资说不定还比不过人家。“你的小炒黄牛肉是老孙教的吧？你自己做了稍微的改动，对吗？”古山峰不再纠结摆摊的问题，转而问起了第一道菜，带给他熟悉记忆的那道小炒黄牛肉。“对，古师傅的舌头真厉害，一尝就知道。”赵晓婧笑着点点头。“这道菜是之前在食堂的时候，孙师傅跟我详细讲过的。”：（）美食：特级厨娘只想悠闲摆摊