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第18章 不属于这类人物（第1页）

众所周知，这是最经典的川菜之一，但要将它做好，却考验着川菜师傅的功力。这是一道融合辣椒的香辣、花椒的酥麻及豆腐滑嫩特点于一体的菜品。普通人做出来味道虽不会太差劲，但如果要真正掌握麻婆豆腐的灵魂，那对于厨技的要求是非常高的，几乎可以借此来鉴定一位川菜大厨的实力。而麻婆豆腐正是衡量川菜师水准的经典测试。这时，王建设看向陈焕章等三位大师傅问起了接下来的考题。“心急吃不了热豆腐。你再厉害也不能一口气做完所有的题目。先通过眼前这一关再说。”陈焕章慢条斯理的回答。粤菜名厨黄明远随即补充道:“若你成功完成了第一道考题，后续自然会给你安排。反之，大家也无需花费无谓的时间在无法过关的选手上。”于是，在众人注视下，王建设和这场挑战正式拉开帷幕。实际上，在场的众人几乎都对王建设能否过关持怀疑态度。精通是一回事，实际能力又是另一回事。且不说四大菜系，就算只论川菜，以王建设的年纪而言，能与丰泽园通灶师傅相媲美已经十分难得。若说他精通川菜，也勉强可以接受。但是，刚才他提到能受得起田正业一拜，那他的技艺显然不应与田正业相差太多吧？而这点显然是非常困难实现的。“好吧！”王建设点了点头，他也明白众人的质疑。然而他并不在意，就像栾学堂说的那样——光嘴上说无济于事，最终还要靠手艺说话。于是，王建设不再多言，直接开始动手做菜：切豆腐、泡豆腐；小火慢炒花椒后再研磨成粉。他的动作行云流水，节奏井然有序，仿佛是在从容地踱步，令人印象深刻。但在旁人眼中，气氛却逐渐变得紧张起来。行家一眼便能看出端倪。王建设每个动作的精确和老练让在场所有人都不敢轻视。即使菜肴还未出锅，从这些细致的动作就可以看出王建设的基本功极其扎实，甚至达到了惊人的水平。丰泽园的一灶陈焕章也不禁感叹自己的基本功远不及此。“这位年轻人确实有真才实学。”几位大厨见状，心生佩服。即便其厨艺暂未完全赶上他们，但也足以让人刮目相看。这时，大家都意识到王建设绝非虚张声势之人。“这小子真有可能精通四大菜系？”田正业暗自心惊。身为川菜大师，田正业挑不出一丝王建设动作中的破绽，每个细节都被处理得近乎完美。不久后，一道热腾腾的麻婆豆腐终于出锅，微黄的豆腐浸入红色汤汁中，色泽诱人。香气扑鼻而来，麻辣与豆香交融，令人口水直流。虽然还未品尝，单是色彩和香味已然令人陶醉。当然，菜肴终究是要入口才显见分晓。“色”“香”已足够吸引人，关键还是在于“味”“栾掌柜，请四位大厨评鉴吧。”随着王建设将菜肴轻轻置于桌上，他礼貌地说。“让我先试试！”见此情景，作为丰泽园掌门的栾学堂立刻表态。毕竟他是遍尝美食的资深人物，并且也有相当的手艺。经过刚才的观摩，他清楚感受到王建设虽略逊田正业一筹，但也属难得的人选。特别是看到这般年轻，潜力无限。“陈、吴、黄和田三位师傅，你们也来尝尝吧。”话音刚落，几位师傅依次上前，各尝了一勺之后，皆露出赞许的神情。品鉴完毕，众人默然无语，唯有目光凝聚在田正业身上。田正业站定良久，沉思片刻后，缓缓启唇。“你制作其他菜系的手艺如何我并不知晓。”他顿了顿，继续道，“不过单论川菜这一方面，你的厨艺丝毫不见逊色于我，称得上是炉火纯青。”“这一关，算你过关！”话音刚落，现场一片哗然。人们难以置信地相互对视，这位年仅二十多岁的年轻人竟能让德高望重的田正业亲口称赞。要知道，田正业主理川菜，在四九城中声名远播、备受敬重，能得其赞誉，堪称惊天之事。田正业的脸庞浮现出些许落寞。从业数十年间，他一向以技艺自许，却从未料到今天会遇到这样出色的后辈。事实上，连他自己也承认王建设的表现不仅平分秋色甚至更为出色，只不过这份细微的优势或许旁人并未察觉。然而，令所有人意外的是，田正业没有嫉妒，反而坦率地道出实情。作为大师傅中的一员，他深知公允二字的重要性。栾学堂见状，激动不已：“王小兄弟，果然名不虚传！哪怕你只精于川菜，已是难能可贵；若真如所言四大菜系皆有所长，那更是凤毛麟角。”田正业大方承认王建设的技术，让王建设感到惊讶而尊重。，！不少顶级大厨心怀傲慢，很少愿意低头认错。有些人还会借助地位打压新人，而田正业显然不属于这类人物，证明了丰泽园内部氛围的确清明向上。“那三位师傅，是否也能给出题目进行考量？”王建设微笑着说。陈焕章、吴茂典、黄明远面面相觑，决定推举淮扬菜大师傅吴茂典来发布考题——经典的松鼠鳜鱼。这道菜品需要厨师在去骨的鲤鱼肉表面刻画花纹，并腌制后裹上面糊油炸。最后淋上精心熬制的糖醋汁液。该菜肴不仅讲究刀工精细和火候掌控恰到好处，更在于糖醋汁的制作堪称整道菜的灵魂与精髓所在。此乃淮扬菜中的经典代表作。这也是淮扬菜的核心技艺，掌握了熬制这卤汁的方法，可以说基本就领悟了淮扬菜的真谛。王建设听了这话点了点头，转身走向店内养鱼的水缸，抓住一条两斤重活蹦乱跳的黄河鲤鱼。接着，他干净利落地处理着鱼，去鳞并开始烹调这道菜肴。经历过麻婆豆腐的惊艳表现后，众人再也不敢小觑王建设，纷纷全神贯注地看着他的每个动作，希望可以证实他不仅仅擅长川菜，对淮扬菜也同样精通，并试图从中获取一些灵感。田正业也专心注视着王建设的操作。虽然他是川菜的高手，也会做些淮扬菜，但他清楚，自己对淮扬菜的理解尚浅，也许可以从王建设的动作中学到更多知识，并能借此机会对比两种菜系的不同之处以提高自己的厨艺。：（）四合院：穿越52，我熟能生巧