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第97章 对这些细的把握（第1页）

徐经理一看傻柱这德行，眉头就皱了起来，心里头那个不悦。但他转念一想，李年都没计较，自己也不好开口说什么。于是，他只能忍下这口气，眼巴巴地看着李年准备做菜。李年呢，他压根儿就没理会傻柱的态度，准备好了食材后，就直接动手开干了。他一边做菜，还一边给旁边的人讲解呢。“这排骨，得选上好的，肉质鲜嫩，有弹性。然后呢，得剁成五公分左右的段儿，这样炒出来才好看，也好吃。接着呢，就是放料酒了，得沿着锅边烹香，这样酒香才能充分挥发出来，跟排骨的味道融合在一起。最后呢，就是炒匀出锅了，这火候可得掌握好，不能炒老了，也不能炒生了。”“做菜这事儿，尤其是家常菜，步骤上大同小异，关键就在于那些细微之处。”李年一边忙碌着，一边对身边的帮厨们说道，“火候的拿捏，调料的搭配，还有放料的时机和手法，这些都是决定一道菜成败的关键。做菜，得用心，这个‘心’，说的就是对这些细节的把握。只要细节处理得当，这菜的味道，自然就不会差。”说罢，李年便开始动手，他特意多做了一盘排骨，将其中一盘递给了服务员，让其送去宴席之上，另一盘则留在了厨房，推到了众位厨师面前，微笑着说道：“各位，尝尝看，给点意见。”这话一出，厨房里的厨师们早就按捺不住了，纷纷伸出了筷子。要知道，在厨师的圈子里，行家一出手，便知有没有。李年这一出手，众人便已经心知肚明，这位主厨绝非池中之物。一盘排骨下肚，厨房里的气氛瞬间变得热烈起来。徐经理和常喜，作为客栈里的两位大厨，自然也品尝了这盘排骨。徐经理一尝之下，眼睛顿时眯成了一条缝，嘴里不住地赞叹：“哎呀，真香！这排骨的肉香和孜然、辣椒、豆瓣酱等调料完美地融合在一起，麻、辣、香俱全，每一种味道都恰到好处，既不喧宾夺主，又相互映衬，真是让人回味无穷！”常喜也是一脸震惊，他原本以为自己的厨艺已经足够高超，但尝了李年的排骨后，才意识到自己的差距。他心中暗想：“这豆瓣酱，绝对是关键所在。李年用的豆瓣酱，味道独特，绝非市面上所能买到。这，就是他的秘方吧。”想到这里，常喜不禁摇了摇头，心中五味杂陈。他原本打算趁这次宴席的机会，好好表现一番，争取得到徐经理的赏识，甚至有机会掌握后厨的大权。但如今看来，有李年在，他的计划怕是要落空了。“罢了，罢了。”常喜叹了口气，瞬间调整了自己的心态，回到了二厨的位置上，开始默默地协助李年。他知道，厨艺的世界里，实力说话，只有味道才能征服人心。厨房里一片夸赞之声，唯独傻柱一人沉默不语。傻柱是客栈里的另一位大厨，以厨艺高超和力大无穷着称。他一开始得知李年是主厨时，心中颇为不屑。在他看来，自己的厨艺才是无人能敌的。：（）四合院：老婆景甜，秦淮如酸了