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第161章 手工凉皮（第1页）

说干就干。陆远去仓房拎出一只面口袋，用碗舀出一定数量的面粉倒进盆里。依稀记得面和水的比例分别是2比1。第一道工序不算复杂，按照正常流程加水和面，之后将面盆盖上，放在暖和的地方醒面。凉皮主料是面粉。除了面粉，还要有各种各样的辅料。包括配菜和调味料。配菜简单。黄瓜，豆芽，乃至是山野菜，万物皆可充当凉皮配菜。前进煤矿不缺蔬菜，这方面陆远无需担心。真正麻烦的是配料。芝麻油，辣椒油，蒜水，香料粉，酱油，醋，芝麻酱……地域不同，搭配凉皮的调料也各不相同。面团醒好，接下来就是洗面。和前一个工序相比，洗面才是最复杂的工序。将发好的面放在水里，不断刷洗面筋，再将洗好的面筋进行过滤。不知不觉，时间来到晚上。院外。夏荷抱着孩子一边推门，一边和小姑子说话。“小月，我听知青点的那些知青们说，有几个男知青经常去供销点买东西，会不会是对你有意思啊？”“嫂子你说啥呢，人家买东西，我卖东西，哪有你想得这么复杂。”陆月小脸一红。最近确实有几个知青频繁去供销点。至于是不是对自己有意思，陆月哪好意思问。夏荷笑道：“你也老大不小了，如果真有这方面的意思，嫂子找你帮你……”“嫂子，你闻到了味道没有？”陆月嗅了嗅鼻子，闻到一股扑鼻的香气。夏荷愣了一下，迟疑道：“你别说，好像真有香味，应该是你哥在家做饭呢。”“哥，你做什么好吃的呢？我们在院子里都闻到香味了。”陆月大声问道。“你可真是个小馋猫，隔这么老远都能闻到，赶紧进来吧，吃的准备得差不多了，和你嫂子一块尝尝你哥我的手艺。”听到妹妹的声音，陆远正好完成了最后一道工序。调配辣椒油。这个季节没什么像样的时令蔬菜，因此陆远刻意在调料上下了一番功夫。为了过一个好年，陆远年前从供销社买了不少调料。其他调味料还好说。唯独家里的荤油所剩无几了。凉皮的灵魂是辣椒油，辣椒够不够味，直接关系着凉皮味道的好与坏。炸了一碗辣椒油，陆远用了小半瓶的猪油。“哥，这是什么呀？”进了屋，陆月一眼瞅见放在菜板上的凉皮儿。紧接着进来的夏河纳闷道：“当家的，你做的是面条？”陆远将三碗凉皮端到炕桌，笑眯眯地说道：“媳妇，小月，你们先别问这是什么，尝尝味道好不好吃。”各自坐下，陆远将筷子递给二人。仔细品尝，给出直观评价。千万别因为陆远是二人的丈夫和哥哥，不好吃也说成是好吃。闻言，夏荷和陆月拿起筷子各自吃了一口。“哥，你做的面条真好吃！看起来软趴趴，吃到嘴里特别有嚼劲，就是有点凉，是不是过了好几遍水？”第一口吃完，陆月双眼放光。低头再次吃了起来，给出了极高的评价。凉皮味道没的说。唯一美中不足的就是有点凉。作为移民最多的省份，东北的饮食习惯有别于南北方。主食不分米和面。既喜欢吃米饭，对于各类面食也不排斥。夏天的时候，家里一旦做了面条，必然要在水里多过几遍。感觉陆远做得有点像是过水面，夏荷也给出了相同的意见。好吃是好吃，就是凉了点。“你们都错了，这不是面条，它叫凉皮。”“顾名思义，凉皮就是要凉着吃……等等。”陆远正要公布答案，猛然间想到凉皮未必一定要凉着吃。当年陆远在南方开饭店的时候，好像还卖过炒凉皮。娘咧。对，凉皮还能炒着吃。“媳妇，小月，你们先吃，我去厨房再做几碗！”回忆起炒凉皮的方式，陆远急急忙忙地穿鞋下炕。来到厨房。陆远先是将剩余凉皮切成条，接着烧水备料。等到水烧开，陆远抓了一把干木耳翻进去加热，又开始清洗剩下的榆树钱。处理好各类辅料，另一口锅中开始放油。将凉皮，木耳，榆树钱放进去翻炒。分别加入生抽和盐调料。翻炒了大概三分钟，陆远端着两碗热气腾腾的凉皮回里屋。“哥，这玩意还能炒着吃？”尝了几口，陆月再次给出了高分评价。“凉拌，热炒，还能卷着吃，使用方式多种多样，怎么样，你哥厉害吧？”陆远得意道。“厉害，我哥最厉害了。”陆月很给面子地附和。夏荷小心翼翼地挑起一根热炒凉皮，放在嘴边轻轻吹了几下，随后喂给怀里的女儿。，！“当家的，这东西送到前进煤矿，工人师傅肯定会：（）重生75：继母分家后，我把妻女宠上天