精英小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第701章 小小的交锋（第3页）

一切料准备好，接下来冯正明做法上和传统的爆炒虾腰有所区别了。

他把之前剥虾剩下的虾头先下锅用油煎。

并且用炒勺把虾头里的虾脑按压出来。

获得香味十足的虾油后，再用葱姜末爆锅后，把全部的料都倒入锅中，并且再把碗汁倒入锅中，迅的进行翻炒。

让碗汁均匀包裹在每一样的材料表面，最后再淋入一些葱油出锅装盘。

如此这么一道明油亮芡的爆炒虾腰。

当真像是冯正明向所有人宣告，他依然还是那个全国烹饪状元。

而且他的手艺，不但是没有丝毫的退步，甚至他的手艺比之前还要更加的游刃有余。

京城的厨师们看到这盘菜，也都已经算是心服口服。

根本不用去尝，光是看冯正明娴熟的烹饪过程。

尤其是他竟然用虾头炼了虾油去做这个菜。

在场的京城厨师已经能想象到，加入虾头炼制虾油后，会给这道菜增添什么样的滋味。

虽然服气，但京城厨师也不会就放弃。

他们依然还是进行准备，要把自己的手艺亮出来。

四位京城厨师，一位做的是京城版芙蓉鸡片，一位做的则是京城的宫保鸡丁。

刚好这两位厨师拆骨一只鸡，做宫保鸡丁的厨师用两只鸡腿，剩下的鸡肉都给做芙蓉鸡片的厨师去用。

还有两位京城厨师，一位用汇泉楼后厨来自渤海的带鱼做了一道红烧带鱼。

最后一位用牛腩做了一道罐焖牛腩。

要说几位京城厨师手艺，确实也都没的说。

两位用鸡肉做宫保鸡丁和芙蓉鸡片的厨师，手法上也是相当独特。

尤其是芙蓉鸡片的厨师，用的是一种传统鸡肉泥滑油。

低油温将鸡肉泥倒进油中，用浸炸的方式让鸡片浮起来。

这样做出的鸡片相当滑嫩。

做宫保鸡丁的京城厨师，做法上是京城做法。

和川菜的宫保鸡丁是有一定区别。

用的鸡腿肉更加嫩。

里面葱全都切成一段一段的小葱段。

出来那股味道，闻着让人相当有食欲。

红烧带鱼可能是几道菜里最简单的一道菜。

但这位京城厨师也进行了一些变招。

带鱼最后红烧出来，是转移到砂锅当中，在带鱼下面垫上了洋葱、蒜子和姜块，有那么一点点生焗的意思，给带鱼增添了不少滋味。

京城厨师把带鱼处理的很干净，而且腌制的时候用了洋葱、西芹、胡萝卜。

几乎是把带鱼的腥味给彻底的依靠腌制料清除。

调口上，京城厨师红烧带鱼的调口，是一种甜辣的口味，非常独特。

要说体现出厨师能力的一道菜，那肯定是罐焖牛腩。

做这个菜的京城厨师，在现场给大家展示了一把如何炒面捞。

把面粉炒熟，加入番茄膏炒到结成块。

然后再逐步向锅中加汤，再把锅中的面捞给澥开。