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第198章 羡慕别人家的哥哥（第1页）

“辛苦了，辛苦了。”从张远浑身上下笼罩的怨种氛围，韩逸飞能够看出他确实是被折磨的够呛。吃做好的猪下货都不是每个人能够接受的，何况是硬着头皮去清洗猪下货，有如此的反应其实是很正常的。等张远从阴影中走出来后，便帮着韩逸飞在厨房里摆放手机支架进行拍照。韩逸飞则是争分夺秒的往嘴里塞面包，努力的把肚子填饱，做饭可是体力活，他现在要是不赶紧吃点东西，等会一顿烟熏火燎，即使再饿都你没有胃口吃饭了。“你洗干净了吗？”他看向用葱姜水浸泡的猪大肠，下意识的要想在确定一遍。“绝对洗干净的，我吸了无数倍，我妈有用面粉搓了一遍，保证干干净净，就是那股脏器味去不掉。”张远满头黑线的说道。九转大肠他上次还在鹤鸣楼里吃过，当时觉得是酸甜口的，味道还不错，但等今天知道食材的原本模样后，张远突然觉得也不是那么好吃了。“脏器味是难免的。”韩逸飞说完，又往盆里加了不少料酒、盐和胡椒粉。用葱姜水和料酒去腥，是中餐烹饪中最传统的方式，也是肉类加工中的万能公式，给大肠去腥味用这些，给猪牛羊和淡水鱼去腥，同样是用这些东西。韩逸飞耐着性子，又里里外外的把猪大肠揉搓一遍后，才拿着牙签进行麻烦的套制工作，九转大肠的成品之所以成一个个的矮胖圆柱，能整齐的码放好，正是来源于这部的操作。当然套制做出来的猪大肠一样吃，只不过在口感的风味以及成品的观感上，都有很大的区别。韩逸飞让张远把手机支架放进，近距离的拍摄他的手法。将猪大肠从中间翻一下，牙签将两头别住，接着再翻一次，同样用牙签别住，这样就能得到套好的四层猪大肠。以相同的办法将其他猪大肠全部套好后，前期的工作才算完成，只不过相较于成片，仅仅是漫漫长征路的第一步。“你套完了还这么长吗，咱们是不是买多了。”张远看着盆里问道。在他看来，只需要一根就能做出一盘菜了。没必要买这么多大肠头。“不多，等煮到最后，还能剩下五成就很不错了。”韩逸飞解释道，这东西不出数，一斤猪肉煮完都只能出六两，猪大肠就更少了。起锅烧水，放葱姜，在正式煮前，韩逸飞还要在炒锅里先焯一遍，进一步去去腥味。等锅边起沫，锅里的水明显变浑浊后，意味着着焯水完成，可以把猪大肠夹到高压锅里，放入葱姜，大料，桂皮，花椒，盐，胡椒粉，酱油，进行炖煮。在高压锅里炖煮的时间主要看看猪的饲养时间，如果是农村饲养的土猪，生长周期长，肉质紧实可以适当的延长炖煮时间。韩逸飞和张远购买的集中饲养集中宰杀的商品猪，六月出栏，属于是些被催肥的半大猪崽子，经不起长时间的炖煮。尤其是他刚刚揉搓去腥的时候，感觉大肠都很薄，所以他估计压30分钟出头应该就可以了。“好臭啊。”此时，卸妆换好衣服的张可欣从楼上下来，循着味来到厨房。“呵，就这还臭，那你是不知道什么是真正的臭。”张远回怼着张可欣，不过还是为了妹妹着想，将厨房里的窗户都打开。虽然涌进来的热浪使得本就高温的厨房又高了几度，但能散散房间里的气味。韩逸飞也赶紧将正在拍摄的手机暂停，然后将焯大肠的水倒掉，把锅刷干净。“你俩是研究什么菜？”张可欣有些好奇。“九转大肠。”“是小胖做的那道菜吗。”“不不不不。”韩逸飞急忙否认，小胖那是明显要报复主持人，才会做那种原汁原味的九转大肠，普通人是无福消受的。“我是做正经的九转大肠，等会还要尝尝成品的味道。”他是第一次做九转大肠，至于最后到底能还原出正宗的几分味道，韩逸飞心里也没数。在等待的时间里，韩逸飞也没闲着，将厨房的门关好后，开始熬制红油火锅的锅底。锅底的熬制是比较简单的，配方随便搜搜都能找到，甚至先麻烦，还有现成的火锅调料包，味道并不比现熬制的差。韩逸飞只是尝试的去还原味道，并试图降低红油锅的麻辣烈度。火锅是有地方特色，也很容易本地化的爆品餐饮，同样一家连锁店，同样的麻辣底味，开在广州的和开在四川的绝对是一样的。四川的辣度广州吃不下，广州的辣度四川不要。金陵的口味虽然没有那么极端，但整体上偏甜，能接受辣但不容易接受麻，如果做的非常辣，或许会得到小部分人群的喜好，但同样意味着放弃绝大多数人。韩逸飞要改良的就是这些，能让辣度忍受度没那么高的人，一样能吃的爽。“哥，给你擦擦汗吧。”张可欣递过来一条毛巾。“谢谢。”韩逸飞接过来擦了擦脸，夏天做饭确实很辛苦，他这同时开了两个灶就有些热的直冒汗，要是餐厅后厨那种环境，还得高出七八度。“咱们的火锅店什么时候开业啊，到时候我从学校里宣传宣传。”“不清楚，我这周还没去看呢，不过餐饮业的装修速度都很快，我估摸着月底应该初见效果，下个月能开业。”韩逸飞见过装修最快的店，是14天装完一间二百平的火锅店。要是稍微讲究些，可能没有这么快，但一个月的时间怎么也能装完了。张可欣点点头，随后有些犹豫的问道：“咱们那家店的位置，我偷偷找人打听过，租金可是很贵的，紫宁姐只收了十万就让我们随便折腾，是不是有些太……”韩逸飞扭头看了她一眼。“肯定贵啊，要不是唐紫宁定到那里，我连想都不敢想，不过这些是紫宁和她哥哥的事情，咱们不好过问，要是生意好，等明年的时候，咱们多给她分些钱作为补偿。”“诶，我真羡慕紫宁姐有个好哥哥。”张可欣感慨的说道，她转头看向正在给苏南黎打电话诉苦的张远，是越看越生气，小脸和河豚一样，气鼓鼓的。：（）高冷女总裁居然是霸道校花姐姐