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四大菜系中，属川菜最有地方特色，善用小炒干煸，味多突出红油麻辣。

虽说如此，这道开水白菜委实是川菜里头的奇葩，清水出芙蓉，天然去雕饰。

史如意让小丫环拿来老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝这几样，放入汤锅内，倒入足量清水，加姜、葱，大火滚沸后，转文火慢熬。

开水白菜，讲究汤如清水，望之寡淡，尝着才觉着清鲜。

宫中饮食多以华美为盛，史如意早前做过一番功课，心想长公主太后在宫中什么精贵东西没尝过？嘴刁非是一般人能比。一般厨子以为迎合宫中口味，多以精细繁复取胜，手上尖刀飞舞不停，细屑乱飞，看的人眼花缭乱，萝卜都能雕出朵花来。

史如意认为此举不行矣，穷人家吃粥不稀奇，红楼中宝玉食碧粳粥才是让人惊奇，这叫“饭饱弄粥”，是显贵人家才有的情调。

便如看惯牡丹富贵的人，偶然一瞥水莲清丽之态，会起到惊为天人的效果。

这人的胃口终究是有限的，第一口吃下去的东西往往是最美，若长公主尝前头的菜都尝腻了，才轮到自个儿，便是有通天的本事也难。

众人想到这层，都赶着做吃食，你追我赶，生怕自个儿被落下了。只有史如意笑眯眯的，坐在小凳子上，不疾不徐地摇扇，盯着炉火。

不多时，便有第一个勇者做好冷盘，叫小丫鬟端了进去。

史如意瞥了一眼，似是以北瓜作为盛器，内有素鸡、甜酸藕等，北瓜皮表面雕刻山水花鸟并一些如意吉祥的奉承话。

那人搓着手，满目期盼地等着。

过一会，那圆脸婢女娇娇俏俏地出来，扬了扬手，只冷笑道：“长公主找你们来，是找厨子呢，还是找工匠呢？华而不实，净会做些表面功夫，冷盘里头可有什么出色？”

那人灰着脸，低头领银子走了，其他人看在眼里，都肉眼可见的紧张起来。

史如意还在慢悠悠地熬汤。

鸡胸脯中间那一块肉取出来，剁烂至茸，灌以鲜汤，搅成浆状，可以放入锅中吸附渣滓。

伸头一刀，缩头也是一刀。陆陆续续地又有几人盛盘了，史如意听那小丫环报菜名，有什么“鲜菇烩湘莲”、“樱桃萝卜”……史如意竖起耳朵听着，有些她能想出模样来，有些却是没听过名的，琢磨着也觉新鲜。

不少人拿赏钱打发走了，也有人似得了长公主的赏识，抖着腿被人叫进去回话。

史如意动作依然不紧不慢。

吊汤是个功夫活，马虎不得。反复吸附两三次之后，就能看见锅中原本混浊的鸡汤变成开水般透彻清冽之状。奇异的是，这汤汁香味却不减反增，不油不腻，清新动人。

菘菜选将熟未透的东北白菘，外皮剥掉，只用当中一点发黄的嫩心。富贵人家所谓体面，翻译过来，便是只取精华，弃其糟粕，差一丁点都不能用。

史如意选的这原材既是常见的，就得在烹调上仔细下功夫。

天色渐亮，前头的厨子都走完了，只史如意这个灶还在生火。那圆脸婢女打发走最后一个厨子，转过来，好奇地凑过来，道：“……小娘子还没结束？”不过就一道菜，也要费这么长时间麽。

史如意笑起来，说：“姐姐别催，心急吃不上热豆腐，马上就成了。”

菘菜心下水微焯，用井水漂冷，去尽菜腥，再用“开水”状鸡汤反复淋浇，直至烫熟。

清汤弃置不用，烫熟的菜心小心垫入白瓷钵底，沿着边，慢慢倒入吊上两个时辰的鲜美鸡汤，碧光粼粼，荷心轻漾。

乍看上去，成品似乎清汤寡水，油星全无，靠近一闻，才觉香味扑鼻。送入唇齿咀嚼，清鲜柔美，甜嫩脆爽，自胜过那万般佳肴。

史如意小心地用帕子捧起白瓷钵，扬起头，笑道：“如此，我这也好了。”

第99章公主府

那圆脸婢女点点头，接过那碗白瓷钵，笑说：“小娘子请随我来。”

史如意心中微奇，方才那几个厨子都是先由丫环捧着吃食进去，自个儿在外头静候吩咐，怎麽到她时却不是这般？

那婢女似是看透了史如意的疑虑，笑道：“小娘子有梅尚仪作荐，自是跟旁人不同的。”说着，又嗔怪道：“长公主素敬爱尚仪之才，当年尚仪不愿留京，长公主心底很是觉得可惜。那日小娘子来府时若是同我直说，我与长公主进言，料想也不必等到今儿。”

史如意醒悟过来，到底还是那封举荐信的功劳。

果真是前人栽树，后人乘凉，入京不过一月，她不仅识得颜掌院做靠山，又得长公主青眼相待，这都是蹭了梅师傅的名号……只是师傅啊，你有这么多人脉关系，怎么也不提前跟她说一说啊！让她心里好没底啊。

史如意暗暗抹了冷汗，忙谦虚笑道：“姐姐说笑，梅师傅大才，我作为徒儿学不到万一，哪里敢托大呢？没的叫长公主失望了。”

那婢女咯咯笑起来，说：“你们师徒俩这低调的作风却是一脉相承的……只是梅尚仪当年总领四司，掌礼仪起居，事事妥当，你既是她的弟子，何以竟走了膳食一道？”

史如意眉眼弯弯，答得不卑不亢：“人各有材，并不能强求，师傅也是因材施教罢了。”

那婢女朝她挤了挤眼睛，拊掌乐道：“很是！我们长公主正是爱才之人呢，不拘什么出身、相貌、年纪，只要是得了长公主眼缘的，长公主总忍不住关照几分。”

许是因着先入为主了，史如意听到“关照”这两个词，心头一跳，总觉得其中意味深长，暧昧得很。

翠丫天生是个自来熟的，在京城混跑了这些日子，听得不少关于长公主的流言风语，晚上回到酒楼，就鹦鹉学嘴说与史如意听。