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老街苍蝇馆子招牌菜（第1页）

高淳老街“苍蝇馆子”特色菜：一网打尽这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：材料准备-小螃蟹：200克-小虾：150克-小杂鱼（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克-高淳豆腐：300克-小米辣：4-5个，切圈-姜：适量，切丝-蒜：3-4瓣，切末-葱：2根，切段-料酒：2汤匙-生抽：2汤匙-老抽：1汤匙-豆瓣酱：1汤匙-糖：1茶匙-盐：适量-食用油：适量-水：适量步骤1处理食材：-小螃蟹：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。-小虾：去掉虾线，清洗干净。-小杂鱼：去鳞、去内脏，清洗干净。-豆腐：切成2厘米见方的小块。2油炸过程：-热油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。-炸小螃蟹、小虾、小杂鱼：-先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。-注意：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。-炸豆腐：-将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。3炖煮过程：-热锅凉油，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。-加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。-倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。-加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。-倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。-大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。4收汁与装盘：-炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。-根据个人口味调整盐和糖的用量。-装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。小贴士-油炸技巧：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。-调料搭配：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。-豆腐选择：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！爆炒固城湖螃蟹的做法固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：材料准备-固城湖螃蟹：8只（可根据人数调整）-姜：适量，切丝-蒜：3-4瓣，切末-干辣椒：适量，根据个人口味调整-花椒：少许-料酒：2汤匙-生抽：2汤匙-老抽：1汤匙-糖：1茶匙-盐：适量-食用油：适量步骤1处理螃蟹：-将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。-为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchdexdex=＞。2准备辅料：-姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。3爆炒过程：-热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。-加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。-倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。，！-加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。-翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。4装盘：-将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。小贴士-火候控制：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。-调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，：（）老李小酒馆