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第45章 海杂拌（第1页）

离开宿舍，沈墨直奔附近的商店街，找到了之前买过鲫鱼的那位卖鱼大叔。大叔此时正在给一家三口称鱼，见到沈墨过来招呼了一句：“稍等啊，我这边马上好。”几分钟后，大叔在围裙上擦着手走到沈墨面前问道：“小哥，好几天没见了，今天要点啥啊？”沈墨摇了摇头：“我今天不买鱼，是想跟您打听点事。”“打听事？你问吧，我在这也干了不少年头了，附近的大事小情我也多少听说过些。”自从上次沈墨露了一手之后，这位大叔对沈墨可是非常热情的。沈墨蹲下打量着一个“这附近的码头一般什么时候开集啊，我最近实验新菜可能需要买不少新鲜海产。”“这你可算是问对人了，不过码头上的集市开集很早，你要是能起来明天早上跟我一起去一趟？”大叔指着自己的两个空水产箱，“我也得去进货了。”约定好时间，第二天早上五点大叔就开着自己的小皮卡等在了远月学园门口。不过也就是刚停下车，沈墨就打着哈欠从校园里走了出来，他的身边还跟着一个黑发青年，带着深重的黑眼圈。沈墨走到车边问道：“大叔，这是我同学黑木场凉，他也要去码头，能不能顺便带一下他？”大叔豪迈得让两人上车，一路上像出租车司机一样滔滔不绝，聊着他认为远月学园有多么厉害，沈墨二人能在里面上学是多么幸福之类的。沈墨好不容易找到个空档，问身边的黑木场凉：“那个薙切爱丽丝呢？我看你俩不是经常一起出现吗？”黑木场凉玩弄着手腕上绑着的头巾，有些无精打采得说道：“那位大小姐还在睡觉，她嫌我每天往码头跑起床太早了，也就刚回小日子国的时候跟我去了几趟，之后就是我一个人去了。”“啊？你每天早上都去码头？”沈墨有些惊奇，据老板说开车过去也得将近半小时，五点半开集，这位黑木场凉常年保持这种作息啊，难怪黑眼圈那么重。“哦，倒也不是每天都去，当天有事的话我就不去了。”说着，黑木场凉打了个哈欠。“真不容易啊，我还以为你感觉不到困呢。”说话间，道路一侧已经能看到海面了，此时太阳刚刚升起，道路前方的集市已经开始有些喧闹了起来。车子开进集市，沈墨和黑木场凉先下了车，黑木场说了句不用等他就轻车熟路得独自向集市深处走去。卖鱼大叔把车停好来到沈墨身边：“这的店都是天还没亮就出海打鱼的渔船，刚一上岸就直接摆摊，最是新鲜，我先去提货，你自己逛一逛？”点了点头，沈墨走向旁边一个正在从船上往下卸箱子的渔船。一个包着头巾的大婶本来在盯着卸货，回过头看见一个年轻小伙正蹲着看自己面前的海产，热情招呼道：“小伙，买点啥？”沈墨看着最前面摆着的一筐海参问道：“大婶，这海参怎么卖的？”也没等大婶开口，沈墨就已经低头开始挑海参，反正他现在有人报销食材费。大婶原本还当沈墨是个不懂行的小年轻，但眼看着沈墨把最新鲜最饱满的几条海参挑走，顿时感觉来了压力，面前这个小伙可不是一般人。挑海参，一看外形，挑选肉质紧实且尖刺完整的海参，再看颜色，优质的海参颜色自然，呈深褐色或黑褐色，那挑选的时候就挑颜色饱满、没有斑点和凹陷的，最后用手轻轻一按，松手后能快速回弹回原状的，基本上就是一条好海参了。此时沈墨的目光又看向了一旁的鱿鱼，选了两条活蹦乱跳的，又装了些贻贝和活虾，沈墨觉得差不多了，毕竟这只是试做第一天，自己先试完再决定需不需要增减吧。提着大袋小袋回到了学园，沈墨一头就扎进了厨房，将所有菜品分成两部分，他准备先做一道传统中餐热热手，而这道菜也和接下来他准备改造的西餐主菜有关系。先拿出海参剖开，去掉海参的嘴、尾和内脏，将沙子清洁干净，斜刀片成片备用。拿过鱿鱼，先去皮，因为是很新鲜的鱿鱼，皮很好扒，去掉头腿，只留下身子，竖着切成两半。拿过一半来，先用斜刀切一遍，但是不切透，换个方向再用直刀切一遍，同样不要切透，最后用刀背一抹，均匀切好看的鱿鱼花就切成了。最后把这块鱿鱼三刀切成四块，另一半鱿鱼肉也同样处理。贻贝取出贝肉，摘掉尾部泥沙就可以了，而鲜虾则要去皮，因为是新鲜海虾所以嫌麻烦不挑虾线也可以，不过挑一下也没啥问题，最后沿着后背竖着将虾分成两半。最后拿过泡发好的冬笋和香菇，冬笋切块，香菇则切掉根部。现在沈墨的厨房里常备高汤，锅里烧开高汤，先下冬笋香菇，稍微煮一下就可以把刚才准备好的海鲜都倒进去，只需要简单焯一下水就可以，鱿鱼打卷之后，高汤烧开之前就可以捞出了。拿过炒锅，热锅倒油，如果之前没有用高汤焯海鲜的话这里也可以用猪油提香。葱姜末炝锅，之后把刚才捞出来的海鲜全部倒进锅里翻炒，沿着锅边倒入花雕，加酱油、盐、糖、味精，再倒入老抽上色。稍微炖个一分钟上色，因为本来就没加水，时间长了就炖干了，一边颠锅快速翻炒锅里的菜品，一边均匀倒入水淀粉勾芡，最后临出锅加一勺料油，这小味挠一下就出来了。出锅装盘，这就是道经典菜【海杂拌】，如果再加入虾丸鱼丸，这道菜也可以叫【全家福】。因为早上起来的早，现在做完一道菜也没有很晚，极星寮的众人闻着味就来到了餐厅，准备吃早餐。“嗯！这个很好吃啊！”一色慧忍不住大声赞叹道，不过还是提醒了一句，“不过沈墨，这个应该算不上是西式主菜吧？”沈墨有些神秘得点了点头：“没错，不过以这道菜为基础的改良西餐就要开始实验啦。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼