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第35章 热情的午餐二（第1页）

保罗说：“谢莉斯有点性急了，宝贝，不要急，我们慢慢聊，再请贾先生继续介绍吧吧。”贾晓臻清了清嗓子，说道：“今天，既然保罗先生先让我们品尝烤猪肘，我们来聊一聊华夏荤菜的主要原料之一——猪肉吧。华夏人讲‘无肉不欢’，肉曾经可是富足无忧的象征。你们可以想象一下，当肉类在锅中被加热，逐渐转为褐色，那香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。咬上一口，嘎吱嘎吱作响，肉块中的脂肪在口中汁水四溢，这种美妙的感觉，是华夏人对美食的独特追求。”保罗和谢莉斯听得入神，眼神中充满了幻想。贾晓臻接着说：“华夏人饲养家猪的历史可以追溯到9000多年前。早在先秦时期，就有‘炮豚’的做法。那时候，人们把乳猪挖空，里面填上枣，外面裹上泥，然后拿去烤。烤熟后还要涂上米浆，再用猪油煎炸。最后，把煎炸好的猪肉小鼎放到更大的锅里隔水蒸，蒸上三天三夜。吃的时候，还要与‘梅子酱同食’。现在想想，古人可比我们讲究多了。”朱汉腾补充道：“是啊，而且在今天，猪肉的吃法更是多种多样。不过，经验丰富的厨师和食客都知道，最好的猪肉部位要数五花肉了。就像一本书里说的，一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。”王启明接着说：“没错，你看川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉，都必须要用五花肉。这五花肉啊，在各地美食中可都有着不可或缺的地位。就拿川菜来说吧，回锅肉那可是经典中的经典。”“回锅肉怎么做才地道呢？”保罗好奇地问道。王启明兴致勃勃地解释道：“做回锅肉，先得把五花肉整块放到水里煮，煮到七八分熟，捞出来晾凉，然后切成薄片。锅里放一点油，把切好的五花肉片放进去煸炒，直到肉片变得微微卷曲，边缘有点金黄，这时候就会香气扑鼻啦。再加入豆瓣酱、青椒、蒜苗等调料一起翻炒，那味道，简直绝了！”“原来如此。”保罗和谢莉斯听得连连点头。王启明继续说：“还有盐煎肉，也是用五花肉做的。把五花肉切成片后，直接在锅里煎，煎出多余的油脂，再加入豆豉、青蒜等一起炒。吃起来咸香可口，特别下饭。蒜泥白肉也不例外，把五花肉煮熟后切成薄片，淋上用蒜泥、辣椒油、酱油等调制的酱汁，那口感，肥而不腻，蒜香浓郁。”“哇，光是听你说，我都能想象到那美味了。”谢莉斯忍不住赞叹道。王启明笑着说：“不仅川菜，广州人做叉烧也喜欢用五花肉。他们把五花肉用特制的酱料腌制后，放到烤炉里慢慢烤制。烤好的叉烧色泽红亮，外焦里嫩，甜甜的味道让人回味无穷。杭州人做东坡肉，那更是把五花肉的魅力发挥到了极致。把五花肉切成大方块，用酱油、冰糖等调料慢炖，炖得肉酥烂入味，入口即化。绍兴人做梅干菜肉，也是将五花肉和梅干菜搭配得恰到好处。梅干菜吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香，五花肉也因为梅干菜的衬托，少了几分油腻，多了几分醇厚的味道。”“华夏人民做红烧肉也都离不开五花肉。”王启明强调道，“做红烧肉的时候，先把五花肉切块焯水，然后在锅里炒糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，加水慢慢炖煮。炖煮的过程中，五花肉逐渐变得色泽红亮，香味四溢。等到汤汁变得浓稠，红烧肉就可以出锅了。这时候的红烧肉，口感软糯，香甜可口，是很多人餐桌上的最爱。甚至不少做腊肠的店主，也标榜自己选用了上好的五花肉。因为用五花肉做的腊肠，肥瘦相间，口感更好。”贾晓臻也点头说道：“确实，五花肉在华夏的美食中真的是无处不在。它的口感和风味独特，能够与各种调料和食材搭配出不同的美味。这也体现了华夏人对美食的智慧和创造力。”保罗感慨地说：“华夏的美食文化真是太丰富了，一块小小的五花肉都能有这么多的做法和变化。”谢莉斯也说：“是啊，我真的很佩服华夏人对食物的研究和创新。每一道菜都有它的故事和特色。”大家一边讨论着五花肉的各种做法，一边想象着那些美味的菜肴，仿佛空气中都弥漫着五花肉的香气。在愉快的氛围中，他们对华夏的美食文化有了更深入的了解和认识。贾晓臻笑着点头：“五花肉在华夏的美食中确实有着举足轻重的地位。它可以被烹饪成各种美味佳肴，每一道菜都有着独特的风味。”“除了五花肉，火腿也是华夏猪肉美食中的瑰宝。”贾晓臻继续说道，“华夏人一年要吃掉全世界将近一半的猪肉，而在众多的猪肉制品中，火腿无疑是最高级的。腌制火腿，不仅猪的品种要精心筛选，开启的季节、发酵的时长、保存的年限等都至关重要，一切都要看时间如何‘作祟’。”，！保罗好奇地问：“那么，哪里的火腿最有名呢？”贾晓臻回答道：“浙江金华是华夏最知名的火腿产地。在当地众多火腿字号中，‘雪舫蒋’公认是最好的，历史上还被皇家列为贡品。在我国民间流传着这样一句话：‘中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋’。我们曾经去浙江东阳拜访过‘雪舫蒋’的资深大厨。”朱汉腾接着说：“资深大厨告诉我们，火腿的制作是从入冬的11月开始的。一批鲜腿进厂，一个月后结束腌制和晒腿，然后悬挂在通风阴凉处。这时，猪腿表面会形成一层坚硬的外壳，而在这外壳里面，各种微生物正在施展神奇的魔力。在这个阶段，我们能做的不多，唯有交给时间。”王启明补充道：“历经冬春夏三季，一入秋，火腿才终于能称之为火腿。不过，‘雪舫蒋’的资深大厨会选择多等等，让火腿们堆叠在通风的储藏室中，到第三年再去吃它，那时风味才达到峰值。资深大厨认为，火腿是有生命力的，平放堆叠两年，盐分在火腿内部流动，整条腿的肉质在颜色和硬度上都相对均衡起来。就像人一样，25至35岁是最壮阔的年纪，三年的火腿也最为成熟可口。”谢莉斯感叹道：“这真的太神奇了！火腿竟然也有年龄！华夏人对食物的制作如此精细，如此有耐心。”贾晓臻说：“对五花肉的肆意烹饪和火腿的耐心腌制，展示了农耕区华夏人在细微处的竭尽全力。这不仅仅是对美食的追求，更是一种对生活的热爱和对传统文化的传承。”保罗点头表示赞同：“我能感受到华夏人对食物的用心和深情。每一道菜都蕴含着丰富的历史和文化。”贾晓臻又说道：“其实，除了五花肉和火腿，猪肉还有很多其他的吃法。比如，在北方的一些地区，人们会用猪肉做饺子馅，像猪肉白菜馅、猪肉大葱馅等，这些饺子味道鲜美，深受人们喜爱。还有一些地方会用猪肉制作腊肉、香肠等腊味，这些腊味可以保存很长时间，在不同的季节都能品尝到猪肉的美味。”朱汉腾说：“在南方的一些地方，人们会用猪肉做肉丸、肉饼等。这猪肉做出来的肉丸啊，那可是美食世界里的璀璨明珠。肉丸可以煮汤，当那一颗颗洁白如玉的肉丸被轻轻放入热气腾腾的汤锅中时，它们就像一群欢快的小精灵，在翻滚的汤汁中尽情嬉戏。它们随着沸腾的汤汁上下翻腾，仿佛在跳着一场美妙的舞蹈。渐渐地，肉丸开始吸收汤汁的鲜美精华，就像干涸的土地吮吸着甘霖，变得愈发鲜嫩多汁。当你小心翼翼地舀起一颗肉丸放入口中，轻轻一咬，那瞬间绽放的浓郁肉香，如同一场盛大的味觉狂欢，瞬间在口中弥漫开来，仿佛每一个味蕾都在兴奋地欢呼雀跃。这肉丸的口感是如此奇妙，它既有猪肉本身的醇厚鲜美，又有汤汁赋予的清甜滋味，就像一首和谐的交响曲，每一个音符都恰到好处地奏响在舌尖上。那柔软而富有弹性的质地，仿佛是春天里的微风轻轻拂过脸颊，让人陶醉其中，欲罢不能。肉饼则可以煎着吃，煎至两面金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩。当肉饼在煎锅里滋滋作响时，那扑鼻的香气让人垂涎欲滴。不同地区的肉丸和肉饼有着不同的风味和特色。比如在广东地区，那里的肉丸以弹牙爽口而闻名。人们会在制作肉丸时加入一些特殊的调料和技巧，使得肉丸具有独特的口感。广东的牛肉丸就是其中的代表，咬上一口，仿佛能感受到肉丸在齿间欢快地跳跃，那种弹性就像一个充满活力的小皮球，让人惊叹不已。而在福建地区，肉饼则有着别样的风味。福建的肉饼通常会加入一些当地特有的香料和蔬菜，使得肉饼不仅有肉的鲜美，还带有一丝清新的香气。这种独特的搭配让肉饼的口感更加丰富，层次分明。总之，南方各地的肉丸和肉饼都承载着当地的饮食文化和人们对美食的热爱，每一种都值得我们去品尝和欣赏。”王启明接着说：“还有一些地方会用猪肉制作卤味，比如卤猪蹄、卤猪耳等。这些卤味口感软糯，香味浓郁，是很多人喜爱的小吃。”保罗眼睛一亮，好奇地凑过来问道：“哇，这些卤味听起来很不错。那它们是怎么制作出来的呢？”王启明笑着指了指桌上的食材，开始详细地介绍起来：“制作卤味啊，首先得准备好各种香料，像八角、桂皮、香叶、花椒等等，这可是卤味的灵魂所在。然后把这些香料放入锅中，加入适量的水、酱油、冰糖、盐等调料，大火煮开后，小火慢熬，让香料的味道充分融合在卤汁里。”说着，他拿起一个锅铲，轻轻地模拟搅拌着锅里的卤汁，仿佛卤汁在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，散发出阵阵诱人的香气。谢莉斯很应景地忍不住深吸了一口气，陶醉地说：“这味道太香了！”，！王启明接着说：“接下来，就把处理好的猪蹄和猪耳放入卤汁中。这猪蹄要先把它用火烤一下，去掉表面的杂毛，再用清水洗净，切成小块。猪耳也是一样，要把上面的杂毛清理干净。”他边说边熟练地拿起一块面包模拟猪蹄，夸张地展示给大家看。王启明继续说道：“放入食材后，要用小火慢慢炖煮。这个过程可不能着急，要让卤汁的香味慢慢地渗透到肉里。炖煮的时间要根据食材的大小和个人的口味来调整。一般来说，卤猪蹄需要煮一到两个小时，卤猪耳的时间相对短一些。”他一边说着，一边不时地模拟查看锅里的情况，并模拟调整火候。“过了一会儿，卤味的香味会越来越浓郁。”王启明说。保罗也忍不住非常配合地咽了咽口水，期待地问：“是不是快好了？”王启明笑着说：“差不多了。不过，煮好后不要着急捞出来，让它们在卤汁里再浸泡一段时间，这样味道会更加浓郁。”“终于，卤味煮好了。”王启明说，“那卤猪蹄色泽红亮，油光发亮，仿佛散发着迷人的光芒；卤猪耳则呈现出淡淡的褐色，纹理清晰，看起来十分诱人。”王启明继续说：“这卤猪蹄口感软糯，轻轻一咬，肉就从骨头上脱落下来，满满的胶原蛋白，吃起来既美味又营养。不过非常遗憾，好像你们坦桑尼亚人并不吃猪的副产品。”“我会试一下的。”保罗笑着说，他已经被华夏美食彻底诱惑了。贾晓臻笑着说：“华夏的美食文化真的是博大精深，每一种食材都能被巧妙地运用，制作出各种各样的美味佳肴。”保罗和谢莉斯认真地听着，不时提出一些问题，贾晓臻、朱汉腾和王启明则耐心地解答。大家在愉快的氛围中，深入了解了华夏猪肉美食的丰富多样和深厚文化底蕴。随着交流的深入，保罗感慨地说：“华夏的饮食文化真的太丰富了，每一种食物都有它的故事和魅力。这次关于猪肉的探讨，让我对华夏美食有了更深的认识。”谢莉斯也说：“是啊，我能感受到华夏人对食物的热爱和对生活的热情。这些美食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种文化的传承和表达。还有什么其它的美味呢？”：（）国匠精魂